Селёдка "Бисмарк" (почти)

Борис_Горобенко все записи автора

Маринованная селедка а ля Бисмарк (почти)

 

Однажды на вопрос – чем кормить немцев, чтобы не допустить голода, Бисмарк будто бы ответил: селедкой – вкусным, здоровым и экономичным продуктом.

Сейчас уже трудно сказать, правда, это или вымысел. Так или иначе, впоследствии некий предприимчивый рыбопромышленник запатентовал название маринованной сельди – Schlosskase Bismarck – и нажил на ней целое состояние.

 

 

Ну, ооочень заинтриговала меня эта селедочка,после того как на званом ужине у моего приятеля я впервые отведал этот кулинарный шедевр. Шеф-повар ресторана, где мы ужинали, на мои вопросы, как это готовится, отделался пустопорожними объяснениями и советами, сказав лишь, что называется это блюдо "Сельдь «Бисмарк»".

Интернета в то время еще не было, в библиотеке книги по кулинарии это блюдо не описывали. Кто в СССР о Бисмарке мог писать?...только Валентин Пикуль в своем романе «Битва железных канцлеров»...но там написано о политике и ничего о кулинарных пристрастиях Бисмарка. Я стал сам искать варианты маринования, долго портил продукцию, но наконец-то напал на вкус. Не без гордости могу вас заверить, что она получилась отменной и всегда присутствует у меня на праздничном и повседневном столе. Уже в наши дни я сверил свой рецепт с классическим рецептом в интернете. Различие есть, но мой рецепт не менее вкусный, а возни с ним меньше.

Классику сами найдете в сети, а я дам свой, доморощенный рецепт, в котором не надо подражать "железному канцлеру". Можно теперь делать классическое блюдо, но мне не хочется заморачиваться каким-то ароматизированным уксусом (интересно, чем он там его ароматизировал?) и сливочным хреном. Поэтому оставил всё, как придумал, хотя это некоторое отступления от того рецепта, что вы найдете в сети. Итак, берем: 1. Шесть полутушек-филе соленой селедки (или три целых селедки, которые собственноручно превращаем в полутушки). Если селедка слишком солона, то ее следует вымочить. Мне удается избежать этого этапа, т.к. сам мариную сельди по своему вкусу. 2. Одну большую или две маленькие луковицы. 3. Пряности: один – два лавровых листа, по несколько горошинок черного и душистого перца, несколько бутончиков гвоздики, несколько зерен кардамона (раздавить), одну чайную ложку горчичных зерен и смесь перцев..(это я пишу для тех, кто купит в магазине простую соленую или пересоленную селедку. В моей селедке эти ароматы уже сохранились при мариновании). 4. 3% белый винный уксус в достаточном количестве, чтобы залить селедку. Приготовление: Укладываем селедку в подходящую емкость с достаточно высокими бортиками, пересыпаем мелко нарезанным луком и специями. Заливаем винным уксусом так, чтобы покрыло полностью. Накрываем посудину с селедкой подходящей крышкой или затягиваем пленкой (фольгой) и ставим на двое суток в холодильник. Я ставлю на сутки и, по-моему, этого бывает достаточно. По истечении этого времени торжественно извлекаем селедку на свет божий. Извлекаем селедочку из маринада, обсушиваем, нарезаем на кусочки и укладываем в посуду, в которой будем подавать на стол.

[

Готовим соус. Для этого берем одну – две отварных свеколки, натертых на крупной терке, граммов 150 сметаны, полную столовую ложку (или по вкусу) готового хрена и несколько перышек зеленого лука – последний уже для окончательной «отделки». Смешиваем свеклу, сметану и хрен. Заливаем получившимся соусом селедку. Посыпаем мелко нарезанным зеленым луком. И пусть там, на небесах, "железныи канцлер" Отто фон Бисмарк ругает меня, на чем свет стоит за самоуправство или молчаливо переворачивается в гробу, но лук на селедке должен быть сверху! А мы, истекая слюной, все-таки постараемся выдержать каких-нибудь 30-40 минут, пока селедочка наша «дозреет» в холодильнике, а потом – не забыть бы пузырек водочки выставить на стол для шамбрирования, а то переохлажденная водка - прямой путь к катаральным явлениям в миндалинах.

Приятного аппетита!